Préparation

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   Lavez, séchez et ôtez les queues et les noyaux des mirabelles. Pesez les fruits et mélangez-les, dans une bassine à confiture, avec le même poids de sucre.

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   Enfermez les noyaux d'abricots dans un linge, cassez-les à l'aide d'un marteau, récupérez-en les amandes, plongez-les, 1 mn, dans de l'eau bouillante, égouttez-les, pelez-les, séparez-les en deux et ajoutez-les aux mirabelles.

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   Cassez le bâton de cannelle en 3 ou 4 morceaux, ajoutez-le dans la bassine ainsi que le jus de citron, mélangez et portez le tout à ébullition. Baissez un peu le feu et prolongez la cuisson de env. 20 mn, à petits bouillons et en écumant régulièrement.

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   Lorsque les fruits sont devenus transparents et que 1 goutte de confiture se fige sur une assiette froide, incorporez la crème balsamique, mélangez, répartissez dans des bocaux stérilisés, fermez ceux-ci, retournez-les, 2 mn, remettez-les à l'endroit et laissez refroidir.

Quelques idées...

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   … de confitures aux associations étonnantes: ananas et rhum, figues et épices à pain d'épice, cerises au balsamique ou à l'anis, fraises et menthe poivrée, fraises et poivre noir, fruits de la passion et chocolat, agrumes et potimarron…