Préparation

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   Emincez l’échalote et faites-la revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit luisant. Mouillez avec le vin blanc et remuez à la cuillère en bois jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.

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   Faites chauffer le bouillon de volaille et ajoutez-le, louche par louche, dans le risotto, en remuant à chaque fois jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, avant de rajouter du bouillon. Ajoutez le parmesan et laissez refroidir.

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   Coupez la mozzarella en dés. Prenez une quantité de risotto tiède dans la paume de votre main. Placez-y un dé de mozzarella et façonnez la boulette de riz tout autour. Roulez les boulettes dans la panko et placez-les dans une assiette. Réservez au frigo.

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   Pour le coulis: dans un filet d’huile d’olive, faites revenir l’échalote, l’ail et les tomates coupées en dés. Assaisonnez de thym, salez poivrez.

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   Pour le houmous: égouttez les pois chiches. Mixez les pois chiches au blender avec le tahin, le jus du 1/2 citron et l’ail. Ajoutez un filet d’eau et mixez encore, pour obtenir une purée lisse. Assaisonnez de cumin, paprika, poivre et sel.

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   Faites dorer les arancini dans un mélange de beurre et d’huile d’olive. Dressez un peu de salade de blé dans les assiettes, posez les arancini par-dessus, nappez de coulis de tomates et servez accompagné de houmous.

Bonne idée

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   Si vous passez vos vacances dans le sud de l’Italie, vous verrez très certainement des arancini à la carte des restaurants. Il s’agit de boulettes de risotto frites, fourrées de fromage ou de viande. Il vous reste un peu de risotto? Faites-en des arancini!