Préparation

1. 1

   Hachez finement les pistaches puis mettez-les dans une assiette creuse avec la chapelure, un peu de sel et de poivre.

2. 2

   Lavez la courgette, coupez-la en 16 rondelles et faites-les cuire, 5 mn, à la vapeur.

3. 3

   Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Passez les noix de Saint-Jacques dans la panure de pistaches sur les deux faces. Mettez-les dans la poêle et faites-les cuire, 2 mn, de chaque côté.

4. 4

   Disposez les rondelles de courgette sur des assiettes chaudes, répartissez les Saint-Jacques par-dessus. Déglacez la poêle avec le vin blanc et laissez réduire, 2 mn. Versez la sauce dans les assiettes et servez.