Préparation

1. 1

   Pressez les citrons. Mélangez la moitié du jus avec 2 c à s d'huile d'olive et une pincée de poivre. Fouettez bien, puis réservez au frais.

2. 2

   Nettoyez la pomme et coupez-la en allumettes. Aspergez du reste de jus de citron pour éviter qu'elle brunisse. Nettoyez le shiso.

3. 3

   Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques. Posez-les sur une assiette et mettez 15 minutes au congélateur pour qu'elles se solidifient un peu. Découpez en carpaccio à l'aide d'une mandoline.

4. 4

   Disposez le carpaccio sur les assiettes. Disposez une cuiller de wakame à côté. Aspergez avec la vinaigrette au citron. Décorez avec les allumettes de pomme et quelques feuilles de shiso. Saupoudrez de sel gris.