Carpaccio de Saint-Jacques, pomme et citron vert
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Recette

Carpaccio de Saint-Jacques, pomme et citron vert

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  • Difficulté:

Préparation
  1. 1

    Pressez les citrons. Mélangez la moitié du jus avec 2 c à s d'huile d'olive et une pincée de poivre. Fouettez bien, puis réservez au frais.

  2. 2

    Nettoyez la pomme et coupez-la en allumettes. Aspergez du reste de jus de citron pour éviter qu'elle brunisse. Nettoyez le shiso.

  3. 3

    Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques. Posez-les sur une assiette et mettez 15 minutes au congélateur pour qu'elles se solidifient un peu. Découpez en carpaccio à l'aide d'une mandoline.

  4. 4

    Disposez le carpaccio sur les assiettes. Disposez une cuiller de wakame à côté. Aspergez avec la vinaigrette au citron. Décorez avec les allumettes de pomme et quelques feuilles de shiso. Saupoudrez de sel gris.

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Préparation
  1. 1

    Pressez les citrons. Mélangez la moitié du jus avec 2 c à s d'huile d'olive et une pincée de poivre. Fouettez bien, puis réservez au frais.

  2. 2

    Nettoyez la pomme et coupez-la en allumettes. Aspergez du reste de jus de citron pour éviter qu'elle brunisse. Nettoyez le shiso.

  3. 3

    Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques. Posez-les sur une assiette et mettez 15 minutes au congélateur pour qu'elles se solidifient un peu. Découpez en carpaccio à l'aide d'une mandoline.

  4. 4

    Disposez le carpaccio sur les assiettes. Disposez une cuiller de wakame à côté. Aspergez avec la vinaigrette au citron. Décorez avec les allumettes de pomme et quelques feuilles de shiso. Saupoudrez de sel gris.

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