Préparation

1. 1

   Décortiquez le homard, récupérez-en la chair et coupez-la en assez petits morceaux.

2. 2

   Pelez et hachez les échalotes. Nettoyez et émincez les champignons. Faites sauter le tout à la poêle, dans 30 g de beurre et égouttez.

3. 3

   Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la farine, faites cuire, 2 mn, en mélangeant sans cesse, mouillez avec le lait et laissez épaissir en béchamel.

4. 4

   Préchauffez le four à 180 °C.

5. 5

   Versez les échalotes, les champignons, les morceaux de homard dans la sauce, ajoutez la crème fraîche, le paprika et le porto, salez, poivrez et mélangez.

6. 6

   Remplissez-en les vol-au-vent, parsemez de comté râpé et faites cuire, 20 mn, au four. Décorez de ciboulette et servez.