Préparation

1. 1

   Emincez les oignons. Epluchez les navets, le panais et les carottes, et coupez-les en bâtonnets. Faites cuire tous les légumes al dente dans de l’eau légèrement salée. 

2. 2

   Faites revenir les oignons dans du beurre chaud puis ajoutez la viande et faites-la dorer de toutes parts. Ajoutez la moutarde, la bière, le thym et le laurier.  Couvrez et laissez mijoter, 2 h environ.

3. 3

   Ajoutez les légumes dans la casserole de viande et faites-les chauffer. Préparez un roux avec 1 c à s de beurre et 2 c à s de farine, et incorporez-le dans la sauce. Ajoutez la crème et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement.

4. 4

   Préparez la sauce: coupez les grenades en deux et pressez 4 demi-grenades au presse-citron. Brisez les autres moitiés pour les épépiner. Emincez l’échalote et faites-la revenir dans du beurre. Ajoutez le sucre et faites caraméliser légèrement. Ajoutez le jus de grenade et le thym, portez à ébullition et faites cuire, 1 mn, en remuant. Diluez la fécule de maïs dans 2 c à s d’eau froide. Incorporez-la dans la sauce, en remuant. Ajoutez-y 2/3 des pépins de grenade. Salez, poivrez. 

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   Servez la viande avec la sauce à la grenade.