Préparation

1. 1

   Nettoyez et ciselez la coriandre. Prélevez le zeste du citron vert à l'aide d'un zesteur fin. Dans un bol, mélangez le yaourt, la coriandre, le zeste, du sel et du poivre. Couvrez cette sauce et réservez-la au frigo.

2. 2

   Ciselez l'équivalant de 1 c à s d'aneth. Pelez la betterave si nécessaire et coupez-la en petits dés. Mélangez-la avec le haché, l'aneth ciselé, l'œuf, la chapelure, du sel et du poivre.

3. 3

   Formez des boulettes de cette préparation et faites-les dorer de tous côtés à la poêle, dans l'huile de tournesol. Couvrez et laissez encore cuire, de 15 à 20 mn, à feu moyen, en remuant plusieurs fois la poêle.

4. 4

   Répartissez les boulettes sur les assiettes, décorez de pluches d'aneth et servez-les, chaudes, avec la sauce fraîche.