Préparation

1. 1

   Pelez le céleri-rave et coupez-le en dés. Grattez les topinambours à l'aide d'un petit couteau ou épluchez-les avec un économe. Pelez et hachez l'oignon.

2. 2

   Faites fondre l'oignon, 5 mn, à la casserole, dans le beurre, puis ajoutez le céleri-rave et les topinambours et laissez-les suer, 5 mn, en mélangeant souvent.

3. 3

   Ajoutez le persil et mouillez avec le bouillon, portez à ébullition, puis baissez un peu le feu et laissez frémir, de 20 à 25 mn, de façon à ce que les légumes soient bien tendres.

4. 4

   Mixez la soupe en y incorporant la crème et du poivre, répartissez-la dans des bols et servez-la bien chaude.

5. 5

   Rappel: au fur et à mesure que vous grattez ou épluchez les topinambours, plongez-les dans de l'eau froide citronnée pour leur éviter de noircir.