Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez-en la plaque de papier sulfurisé et de gros sel.

2. 2

   Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur et ôtez-en le noyau. Salez légèrement et poivrez généreusement la chair de chaque moitié de fruit.

3. 3

   Recouvrez-les chacune de 1 tranche de saumon fumé pliée aux mêmes dimensions, en les poussant un peu au fond de l'avocat pour former un creux.

4. 4

   Cassez 1 œuf dans chaque creux formé. Disposez les demi-avocats, côte à côte, sur la plaque et faites-les cuire, de 20 à 25 mn, au four, de façon à ce que le blanc des œufs soit bien pris.

5. 5

   Mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Lavez et essorez la roquette, répartissez-la dans des bols et aspergez-la de vinaigrette. Déposez 1/2 avocat dans chacun des bols, garnissez-les de crème aigre et de crevettes grises, saupoudrez de piment d'Espelette et d'aneth séché et servez aussitôt.