Préparation

1. 1

   Pelez et hachez finement les échalotes. Mélangez-les, dans un poêlon, avec le miel, le jus de citron, 2 c à s d'eau, le piment d'Espelette, la cannelle, le cumin, la sauce soja et du poivre. Faites doucement chauffer le tout, 10 mn, puis ôtez du feu.

2. 2

   Eliminez un maximum de graisse des magrets de canard. Déposez ceux-ci dans un plat pouvant aller au four, nappez-les de marinade des deux côtés, laissez refroidir, couvrez de film alimentaire et réservez, 30 mn, au frigo.

3. 3

   Préchauffez le four à 210 °C.

4. 4

   Sortez les magrets du frigo et laissez-les, 10 mn, à couvert, à température ambiante. Otez le film alimentaire et faites cuire les magrets, de 20 à 25 mn, au four, en les arrosant régulièrement de marinade et en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

5. 5

   Otez-les du four, couvrez-les de papier sulfurisé et laissez-les reposer, 5 mn. Versez le jus de cuisson dans un poêlon et laissez-le réduire un peu. Coupez les magrets en tranches, répartissez-les sur les assiettes, nappez de sauce et servez.