Préparation

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   Lavez 1 poire, prélevez-en quelques lamelles pour la décoration, pelez le reste ainsi que l'autre fruit, épépinez-les et coupez la chair en dés. Faites-la fondre, dans un poêlon, avec le miel et la cannelle, jusqu'à ce que les fruits soient réduits en compote très moelleuse. Laissez refroidir.

2. 2

   Entre-temps, faites cuire le lait de coco avec l'agar agar, 7 ou 8 mn, en mélangeant souvent, ôtez du feu et laissez refroidir.

3. 3

   Râpez le chocolat. Dans un poêlon, délayez la fécule dans le lait, puis ajoutez la crème fraîche, le sucre semoule et le chocolat. Faites cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Otez du feu et laissez refroidir.

4. 4

   Répartissez la compote de poires dans quatre verrines, recouvrez de panna cotta au lait de coco, lissez bien la surface et faites prendre, 2 h, au frigo.

5. 5

   Répartissez la crème au chocolat dans les verrines et réservez encore 2 h au frigo. Décorez de lamelles de poire et de copeaux de noix de coco et servez très frais.