Préparation

1. 1

   Mélangez, dans un poêlon, le lait, la crème fraîche, 80 g de bleu et l'agar agar. Portez doucement à ébullition, en mélangeant souvent pour faire bien fondre le fromage, puis laissez frémir, 7 ou 8 mn.

2. 2

   Otez du feu et laissez refroidir. Répartissez dans des verrines et faites prendre, 3 ou 4 h au frigo.

3. 3

   Préchauffez le four à 200 °C. Recouvrez-en la plaque de papier sulfurisé.

4. 4

   Faites ramollir le beurre. Mélangez-le, dans un plat, avec la farine, le parmesan, la levure et l'œuf. Pétrissez en ajoutant un peu d'eau de façon à obtenir une pâte homogène et pas trop souple. Salez légèrement et poivrez.

5. 5

   A l'aide d'une poche à douille à section carrée, déposez des bâtonnets de pate sur la plaque et faites cuire les fingers, de 15 à 20 ln, au four, jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à se colorer. Laissez-les refroidir sur une grille.

6. 6

   Répartissez le caviar sur les panna cottas, décorez avec le reste du bleu coupé en petits morceaux et servez, avec les fingers à part.