Préparation

1. 1

   Faites fondre les panais, les racines de persil et les échalotes, 2 ou 3 mn, dans 2 c à s de beurre, dans une casserole, puis ajoutez les pommes de terre, mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Baissez un peu le feu et laissez mijoter, 30 mn. 

2. 2

   Entre-temps, pelez et hachez grossièrement le radis noir. Faites-le revenir, 5 mn, à la poêle, dans le reste du beurre, ôtez du feu, incorporez le panko et mélangez de façon à obtenir une espèce de sable. Salez, poivrez et prolongez la cuisson, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la préparation soit bien croustillante.

3. 3

   Mixez la soupe en y incorporant la crème fraîche, un peu de sel et du poivre. Réchauffez la soupe, répartissez-la dans des assiettes creuses, saupoudrez de piment d’Espelette et de noix muscade, décorez de crumble et de petites feuilles de basilic et servez bien chaud.