Préparation

1. 1

   Rincez le quinoa et faites-le cuire. Laissez refroidir. Mixez le piment, les épinards, les jeunes oignons, la menthe et la coriandre au blender Mélangez avec le quinoa, les 2/3 du jus des citrons, 2 c à s d’huile d’olive, du sel et du poivre. 

2. 2

   Pelez et émincez l’oignon rouge. Faites-le mariner, 15 mn, dans le vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez le poulet, arrosez- le d’huile d’olive et laissez-le mariner, 15 mn, puis faites-le griller, à la poêle et coupez-le en lanières. 

3. 3

   Faites blanchir les mange-tout et les petits pois puis passez-les sous l’eau froide. Rincez et essorez le basilic, les épinards et le chou chinois et mélangez-les avec les mange-tout et les petits pois. 

4. 4

   Dressez le quinoa sur le plat avec la salade. Ajoutez l’oignon mariné, les tomates cerises coupées en 2 et les radis.

5. 5

   Faites cuire les œufs mollets, rafraîchissez-les et écalez-les. Coupez-les en deux et dressez- les sur la salade avec les lanières de poulet. Arrosez du reste de jus de citron, d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez.