Préparation

1. 1

   Épluchez et émincez l'échalote en fines rondelles. Découpez les betteraves en quartiers, salez et poivrez. Assaisonnez le poulet avec les épices, faites-le griller dans une poêle, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

2. 2

   Pour la vinaigrette, écrasez le fromage de chèvre dans un bol, avec une fourchette. Ajoutez l’huile d'olive et le vinaigre, mélangez jusqu'à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez la menthe et le miel, salez et poivrez. Diluez avec un peu d'eau si nécessaire.

3. 3

   Dans un saladier, mélangez la roquette avec les échalotes, ajoutez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez, répartissez dans les assiettes. Ajoutez les betteraves et le poulet, saupoudrez de noix, nappez de vinaigrette.