Préparation

1. 1

   Décortiquez les queues de scampis en leur laissant la dernière nageoire. Incisez-leur le dos, ôtez-en le filament noir, rincez-les et séchez-les dans du papier absorbant.

2. 2

   Faites cuire les scampis à la poêle, dans 1 c à s d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément roses, égouttez-les et laissez-les refroidir.

3. 3

   Faites cuire le riz, 20 mn, à l'eau bouillante salée, égouttez-le et laissez-le refroidir. Faites rapidement griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse.

4. 4

   Epépinez le concombre et coupez la chair en demi-rondelles. Epluchez et hachez les échalotes. Lavez, essorez et effeuillez la menthe. Pressez 2 citrons verts et coupez les 2 autres en quartiers.

5. 5

   Dans un saladier, mélangez intimement la sauce poisson, le jus de citron vert, le reste de l'huile d'olive, l'huile de sésame, la cassonade, le cumin et du poivre. Ne salez pas ou que très peu.

6. 6

   Ajoutez le riz, le concombre, les scampis, les échalotes et les carottes râpées, mélangez, parsemez de graines de sésame, décorez de feuilles de menthe et servez, à température ambiante, avec les quartiers de citrons verts à part.