Préparation

1. 1

   Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Lavez, séchez et émincez les tomates. Emincez les deux sortes d'olives et mélangez-les, dans un plat à gratin, avec les tomates et les oignons, en une couche uniforme. Aspergez de 2 c à s d'huile d'olive, salez et poivrez.

2. 2

   Pelez et hachez l'ail. Egouttez les filets d'anchois, hachez-les finement et mélangez-les avec l'ail, le thym, du poivre et le reste de l'huile pour obtenir une tapenade un peu épaisse.

3. 3

   Lavez et séchez les bars. A l'aide d'un petit couteau pointu et bien aiguisé, pratiquez-y, des deux côtés, des entailles à intervalles réguliers, profondes jusqu'à l'arête centrale.

4. 4

   Remplissez ces entailles de tapenade, disposez les poissons, côte à côte, dans le plat, sur les légumes, et faites cuire le tout, de 20 à 25 mn, au four. Décorez de pluches de persil et servez, avec les quartiers de citrons à part.