Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C.

2. 2

   Faites cuire les petits pois al dente à la vapeur ou à l’eau bouillante salée. Passez-les sans attendre sous un jet d’eau froide pour conserver leur belle couleur verte.

3. 3

   Les croquants: réservez 2 c à s de parmesan. Avec le restant et en une fine couche uniforme, formez 8 petits cercles sur une plaque recouverte de papier de cuisson.

4. 4

   Faites cuire, 8 mn, à four chaud. Décollez-les délicatement de la plaque de cuisson et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.

5. 5

   Montez le blanc d’œuf en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélangez le mascarpone avec le parmesan réservé. Poivrez. Incorporez-y le blanc en neige. Remplissez-en une poche à douille à embout large en tassant bien.

6. 6

   Exercez 3 pressions de mascarpone dans chaque verrine. Emiettez les gressinis et répartissez-les par-dessus. Ajoutez-y les petits pois, garnissez d’un croquant au parmesan et de miettes d’origan frais et servez.