Préparation

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   Nettoyez le céleri-rave, le céleri blanc et le blanc de poireau, épluchez l'oignon, la carotte et le topinambour. Coupez les trois premiers légumes en fins bâtonnets et râpez grossièrement les trois autres.

2. 2

   Arrosez immédiatement le topinambour râpé des trois quarts du jus de citron. Mélangez tous les autres légumes avec le chèvre frais, le gingembre, du sel et du poivre.

3. 3

   Nettoyez la coriandre, prélevez-en les plus grandes feuilles et aplatissez-les entre deux feuilles de papier absorbant. Plongez rapidement 1 galette de riz dans de l'eau tiède, de façon à la ramollir, et essuyez-la avec un linge à peine humide.

4. 4

   Etalez-la sur le linge, déposez, au centre, une rangée de feuilles de coriandre, puis recouvrez délicatement de mélange de légumes au chèvre et de topinambour râpé.

5. 5

   Roulez la galette de riz de façon à ce que les feuilles de coriandre soient visibles sur le dessus du rouleau. Procédez ainsi avec les autres galettes de riz et le reste des légumes.

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   Faites cuire le sirop d'agave avec le reste du jus de citron et l'huile de coco jusqu'à obtention d'un caramel léger. Répartissez-le sur les assiettes, ajoutez les rouleaux d'automne et servez.