Préparation

1. 1

   Nettoyez le céleri-rave, le céleri blanc et le blanc de poireau, épluchez l'oignon, la carotte et le topinambour. Coupez les 3 premiers légumes en fins bâtonnets et râpez grossièrement les 3 autres.

2. 2

   Arrosez le topinambour râpé des 3/4 du jus de citron. Mélangez les autres légumes avec le chèvre frais, le gingembre, du sel et du poivre.

3. 3

   Nettoyez la coriandre, prélevez-en les plus grandes feuilles et aplatissez-les. Plongez 1 feuille de riz dans de l'eau tiède, de façon à la ramollir, et essuyez-la avec un linge à peine humide.

4. 4

   Déposez, au centre, une rangée de feuilles de coriandre, puis recouvrez de mélange de légumes au chèvre et de topinambour râpé.

5. 5

   Roulez la feuille de riz de façon à ce que les feuilles de coriandre soient visibles. Procédez ainsi avec les autres feuilles de riz et le reste des légumes.

6. 6

   Faites cuire le sirop d'agave avec le reste du jus de citron et l'huile de coco jusqu'à obtention d'un caramel léger.