Ceviche de sole à la pomme verte et à l'huile au basilic
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Recette

Ceviche de sole à la pomme verte et à l'huile au basilic

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Préparation
  1. 1

    Coupez la sole en fines lanières, en biais. Répartissez dans 4 assiettes. Rincez les citrons verts. Râpez le zeste de 2 citrons verts et pressez les 2 fruits. Arrosez les lanières de sole de jus de citron vert, salez et poivrez. Saupoudrez de zeste de citron vert et laissez mariner, 30 mn, au réfrigérateur.

  2. 2

    Préparez l'huile au basilic. Rincez le basilic. Blanchissez brièvement les feuilles. Mixez finement avec 3 c à s d'huile d'olive, puis délayez avec le reste de l'huile d'olive. Passez l'huile au chinois, salez et poivrez.

  3. 3

    Rincez la pomme et retirez le trognon. Détaillez la pomme en tranches ultrafines à l'aide d'une mandoline. Pressez le troisième citron vert et aspergez la pomme avec le jus. Rincez les feuilles de shiso.

  4. 4

    Disposez les tranches de pomme sur le ceviche à la manière des tuiles d'un toit. Terminez avec l'huile au basilic, de la fleur de sel et quelques petites feuilles de shiso.

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Préparation
  1. 1

    Coupez la sole en fines lanières, en biais. Répartissez dans 4 assiettes. Rincez les citrons verts. Râpez le zeste de 2 citrons verts et pressez les 2 fruits. Arrosez les lanières de sole de jus de citron vert, salez et poivrez. Saupoudrez de zeste de citron vert et laissez mariner, 30 mn, au réfrigérateur.

  2. 2

    Préparez l'huile au basilic. Rincez le basilic. Blanchissez brièvement les feuilles. Mixez finement avec 3 c à s d'huile d'olive, puis délayez avec le reste de l'huile d'olive. Passez l'huile au chinois, salez et poivrez.

  3. 3

    Rincez la pomme et retirez le trognon. Détaillez la pomme en tranches ultrafines à l'aide d'une mandoline. Pressez le troisième citron vert et aspergez la pomme avec le jus. Rincez les feuilles de shiso.

  4. 4

    Disposez les tranches de pomme sur le ceviche à la manière des tuiles d'un toit. Terminez avec l'huile au basilic, de la fleur de sel et quelques petites feuilles de shiso.

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