Roulades de raie à la sauce hollandaise et moules
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Recette

Roulades de raie à la sauce hollandaise et moules

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Préparation
  1. 1

    Enroulez les filets de raie pour former de petites roulades. Salez, poivrez et faites-les cuire 5 à 8 minutes à la vapeur.

  2. 2

    Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et versez-y les moules. Portez à feu vif et secouez régulièrement. Quand les moules s'ouvrent, elles sont cuites.

  3. 3

    Gardez les moules au chaud et passez le jus de cuisson au chinois. Faites fondre 100 g de beurre et clarifiez-le en ôtant les particules blanches qui se forment à la surface.

  4. 4

    Battez les jaunes d'oeufs avec 3 c à s de jus de moules dans un poêlon. Ajoutez-y quelques cuillères de beurre clarifié en fouettant et mettez sur feu doux. Continuez à fouetter et ajoutez le reste du beurre. Assaisonnez selon le goût de sel, poivre et jus de citron.

  5. 5

    Posez les roulades et répartissez les moules sur les assiettes. Nappez de sauce et d'un peu de cerfeuil.

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Préparation
  1. 1

    Enroulez les filets de raie pour former de petites roulades. Salez, poivrez et faites-les cuire 5 à 8 minutes à la vapeur.

  2. 2

    Faites fondre un peu de beurre dans une casserole et versez-y les moules. Portez à feu vif et secouez régulièrement. Quand les moules s'ouvrent, elles sont cuites.

  3. 3

    Gardez les moules au chaud et passez le jus de cuisson au chinois. Faites fondre 100 g de beurre et clarifiez-le en ôtant les particules blanches qui se forment à la surface.

  4. 4

    Battez les jaunes d'oeufs avec 3 c à s de jus de moules dans un poêlon. Ajoutez-y quelques cuillères de beurre clarifié en fouettant et mettez sur feu doux. Continuez à fouetter et ajoutez le reste du beurre. Assaisonnez selon le goût de sel, poivre et jus de citron.

  5. 5

    Posez les roulades et répartissez les moules sur les assiettes. Nappez de sauce et d'un peu de cerfeuil.

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