Préparation

1. 1

   Faites cuire les asperges, 2 à 3 mn, à la vapeur. Egouttez- les. Rincez les concombres. A l’aide d’une mandoline, taillez-les, dans la longueur, en très fines tranches.


2. 2

   Pelez et hachez finement les jeunes oignons et la gousse d’ail. Malaxez le fromage frais avec la chair de crabe.

3. 3

   Versez tous les éléments de la farce dans un saladier 
et mélangez soigneusement l’ensemble. Salez et poivrez.

4. 4

   Superposez 2 tranches de concombre, légèrement décalées. Etalez-y 2 c à s de farce et roulez l’ensemble assez serré. Recommencez l’opération pour chaque roulade.

5. 5

   Dressez les roulades, côté farce vers le haut sur un plat de service. Parsemez-les de feuilles de cresson et de persil. Enfoncez-y une asperge bien droite. Salez et poivrez.

6. 6

   La sauce: nettoyez et fendez le piment sur toute sa longueur. Eliminez-en graines et filaments blancs. Hachez-
le finement. Fouettez la sauce soja avec le jus de citron,
le gingembre, le piment et le sirop d’érable. Servez avec les roulades de concombre.