Préparation

1. 1

   Mettez les échalotes dans un bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez macérer, 2 mn. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide. Laissez égoutter et réservez.

2. 2

   Mettez le piment rouge, la cassonade, le poivre, le piment de la Jamaïque, les graines de coriandre, les vinaigres de riz et d'umeboshi avec 8 cl d'eau dans une casserole et portez à ébullition. Versez sur les échalotes et laissez ma- cérer pour que les saveurs se mélangent. Laissez refroidir et réservez au frigo.

3. 3

   Mélangez les algues hijiki avec les échalotes juste avant de servir.

4. 4

   Tapissez un grand plat de glace pilée et déposez-y les huîtres ouvertes. A l'aide d'une cuillère, déposez un peu du mélange algues-échalotes sur les huîtres et servez immédiatement.