Préparation

1. 1

   Egouttez et taillez les boules de mozzarella en fines tranches.

2. 2

   La sauce tomate : laissez réduire, 5 mn, à feu moyen, le coulis avec l’ail pressé et les ingrédients restants. Remuez et laissez tiédir.

3. 3

   Préchauffez le four à 200°C. Coupez les aubergines en deux. Déposez-les dans un plat à gratin huilé. Piquez la chair avec une fourchette. Couvrez-les de papier d’aluminium et faites-les cuire, 15 mn, à four chaud.

4. 4

   Préchauffez le four à 200°C. Coupez les aubergines en deux. Déposez-les dans un plat à gratin huilé. Piquez la chair avec une fourchette. Couvrez-les de papier d’aluminium et faites-les cuire, 15 mn, à four chaud.

5. 5

   Retournez-les en les pressant bien. Epongez-les, côté chair, avec du papier absorbant. Essuyez le plat et remettez-y les demi aubergines.

6. 6

   Recouvrez-les d’une couche de sauce tomate, de tranches de speck et répétez l’opération en terminant par de la sauce tomate. Répartissez-y les tranches de mozzarella. Faites cuire, 20 mn, à four chaud. Découpez-les en gros tronçons.

7. 7

   Pelez et taillez les oignons rouges en rondelles puis en anneaux. Fouettez l’huile avec le vinaigre, sel et poivre. Prélevez les feuilles de basilic et les brins de persil. Versez-les dans un saladier avec le mesclun et la vinaigrette. Mélangez et dressez sur assiettes avec l’oignon.