Vol-au-vent aux écrevisses
  • Temps:
  • Coût:
  • Difficulté:
Recette

Vol-au-vent aux écrevisses

  • Temps:
  • Coût:
  • Difficulté:

Préparation
  1. 1

    Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les fondre à la casserole, 5 mn, dans 1 c à s de beurre. Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec 1 œuf, le fumet de poisson et la fécule. Versez cette préparation dans la casserole et laissez épaissir, sans cesser de mélanger.

  2. 2

    Nettoyez la ciboulette et ciselez-en l'équivalent de 2 c à s. Versez, dans la casserole, les queues d'écrevisses, les petits pois, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre et laissez mijoter, 2 mn. Otez du feu et incorporez le jus de citron.

  3. 3

    Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin.

  4. 4

    Découpez un chapeau aux vidés, remplissez-les de préparation et refermez-les avec les chapeaux. Battez l'œuf restant avec 1 c à s d'eau et badigeonnez-en la pâte pour qu'elle dore bien à la cuisson.

  5. 5

    Disposez les bouchées dans le plat beurré, faites-les cuire au four, 20 mn, décorez de brins de ciboulette et servez bien chaud.

  6. Variante

  7. 6

    Remplacez les petits pois par une duxelles de champignons de Paris ou de giroles.

Partager cette recette

Avez-vous aimé cette recette?

Préparation
  1. 1

    Epluchez et hachez les échalotes. Faites-les fondre à la casserole, 5 mn, dans 1 c à s de beurre. Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec 1 œuf, le fumet de poisson et la fécule. Versez cette préparation dans la casserole et laissez épaissir, sans cesser de mélanger.

  2. 2

    Nettoyez la ciboulette et ciselez-en l'équivalent de 2 c à s. Versez, dans la casserole, les queues d'écrevisses, les petits pois, la ciboulette ciselée, du sel et du poivre et laissez mijoter, 2 mn. Otez du feu et incorporez le jus de citron.

  3. 3

    Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez un plat à gratin.

  4. 4

    Découpez un chapeau aux vidés, remplissez-les de préparation et refermez-les avec les chapeaux. Battez l'œuf restant avec 1 c à s d'eau et badigeonnez-en la pâte pour qu'elle dore bien à la cuisson.

  5. 5

    Disposez les bouchées dans le plat beurré, faites-les cuire au four, 20 mn, décorez de brins de ciboulette et servez bien chaud.

  6. Variante

  7. 6

    Remplacez les petits pois par une duxelles de champignons de Paris ou de giroles.

Partager cette recette

Avez-vous aimé cette recette?

Qu’y a-t-il dans mon frigo?

Ajouter un ou plusieurs ingrédients

Newsletter

Pour ne pas rater les bons plans, recevez notre newsletter 1 fois par semaine!