Huîtres à la crème de caviar
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Recette

Huîtres à la crème de caviar

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La mer à table

Préparation
  1. 1

    Ouvrez les huîtres, détachez-les et sortez-les de leur coquille. Récupérez le jus dans un poêlon. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

  2. 2

    Portez le jus d'huîtres à ébullition, poivrez. Faites-y glisser les huîtres une par une, pendant 45 sec, et sortez-les délicatement avec une écumoire. Laissez égoutter sur du papier absorbant et déposez-les dans la coquille.

  3. 3

    Essorez la feuille de gélatine. Filtrez le jus d'huîtres, réchauffez-le et ajoutez-y la gélatine. Remuez bien. Versez un peu de jus de cuisson dans chaque coquille d'huître et réservez-les, 1 h, au frigo.

  4. 4

    Fouettez la crème fraîche et incorporez-y délicatement le caviar. Mettez dans une poche munie d'une douille dentelée.

  5. 5

    Décorez chaque huître avec une petite noix de crème de caviar et servez.

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Préparation
  1. 1

    Ouvrez les huîtres, détachez-les et sortez-les de leur coquille. Récupérez le jus dans un poêlon. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

  2. 2

    Portez le jus d'huîtres à ébullition, poivrez. Faites-y glisser les huîtres une par une, pendant 45 sec, et sortez-les délicatement avec une écumoire. Laissez égoutter sur du papier absorbant et déposez-les dans la coquille.

  3. 3

    Essorez la feuille de gélatine. Filtrez le jus d'huîtres, réchauffez-le et ajoutez-y la gélatine. Remuez bien. Versez un peu de jus de cuisson dans chaque coquille d'huître et réservez-les, 1 h, au frigo.

  4. 4

    Fouettez la crème fraîche et incorporez-y délicatement le caviar. Mettez dans une poche munie d'une douille dentelée.

  5. 5

    Décorez chaque huître avec une petite noix de crème de caviar et servez.

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