Préparation

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   Lavez les pommes de terre ou épluchez-les, selon votre préférence. Faites-les cuire, 20 mn, à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

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   Nettoyez les haricots verts si nécessaire, plongez-les, 7 mn, dans de l'eau bouillante salée, puis dans de l'eau froide et égouttez-les.

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   Epluchez et émincez les oignons. Dans un saladier, fouettez la moutarde, le miel, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre. Ajoutez les pommes de terre tièdes, les haricots, les oignons et le persil et mélangez délicatement.

4. 4

   Coupez les tranches de lard en morceaux, faites-les rapidement griller dans une poêle sans matière grasse et épongez-les. Répartissez la salade dans des assiettes creuses, ajoutez les lardons chauds et servez aussitôt.