Préparation

1. 1

   Prélevez le zeste de 2 citrons verts et hachez-les finement. Pressez les 6 fruits, mélangez-en 12,5 cl de jus avec la même quantité d'eau et le sucre dans un poêlon, portez à ébullition, puis baissez le feu et faites chauffer, ± 5 mn, en remuant, jusqu'à dissolution complète du sucre.
    

2. 2

   Otez le sirop du feu, incorporez le reste du jus de citron, le zeste râpé et le mirin. Versez la préparation dans un plat et faites prendre au congélateur, 3 ou 4 h, en grattant à la fourchette toutes les 30 mn.

3. 3

   Coupez le saumon en très fines tranches et disposez-le sur les assiettes, en forme de cercle, en laissant le centre libre. Poivrez et décorez de cressonnette.

4. 4

   Versez un peu de granité dans 4 ramequins, déposez-les chacun au centre d'une assiette et servez aussitôt.