Préparation

1. 1

   Rincez la pomme et le concombre, découpez-les en très fines lamelles de 5 mm. Dans un bol, mélangez-les, pressez-y le citron, râpez le zeste, salez et poivrez, mélangez bien.

2. 2

   À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, découpez le saumon et les pétoncles en tranches très fines, disposez-les sur des assiettes. Au milieu, déposez 1 c à s du mélange pomme-concombre.

3. 3

   Décorez de feuilles de shiso et de pluches de cerfeuil, versez quelques gouttes d'huile d'olive.

Conseil

1. 1

   Veillez à ce que votre saumon et vos pétoncles soient de qualité et servez ce carpaccio bien froid.