Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 70 °C. Salez et poivrez les filets de faisan. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets. Déglacez avec le madère.

2. 2

   Lavez les chicons. Coupez-les en deux et ajoutez-les au faisan. Laissez cuire, 15 à 20 mn.

3. 3

   Retirez les filets et les chicons de la poêle et gardez-les au chaud dans le four.

4. 4

   Versez le fond de gibier et la crème dans la même poêle et portez à ébullition. Baissez un peu le feu et laissez encore mijoter, 5 mn. Salez et poivrez la sauce.

5. 5

    

   Servez le faisan accompagné des chicons, de croquettes et de la sauce à la crème.