Préparation

1. 1

   Assaisonner les lobes de foie gras avec le sel et le poivre noir. Ajouter un peu d’alcool au choix, le sucre semoule et le 4 épices. Laisser reposer toute une nuit.

2. 2

   Le lendemain, chauffer de la graisse de canard à 60 °C.Y plonger les lobes de foie et laisser cuire environ 35 min à cette température.

3. 3

   Refroidir à 30 degrés environ (température du corps) puis égoutter.