Préparation

1. 1

   Pelez et coupez les pommes de terre en fines lamelles. Taillez les tomates en fines rondelles et étalez-les sur une double épaisseur de papier absorbant.

2. 2

   Dans 3 saladiers, mélangez séparément les tranches de pommes de terre, les tomates et les filets de rouget avec l’huile de façon à bien les enrober. Couvrez et laissez reposer, 30 mn, à température ambiante.

3. 3

   Salez, poivrez et faites-les dorer, séparément en terminant par les rougets. Réservez-les, au fur et à mesure, à four chaud, sauf les rougets qui doivent être à peine saisis.

4. 4

   Répartissez pommes de terre et tomates dans des assiettes puis recouvrez-les des filets de rouget. Aspergez d’huile, salez, poivrez et servez bien chaud.