Préparation

1. 1

   Epluchez et émincez les oignons. Coupez la viande de porc et le lard en gros morceaux. Faites-les revenir de tous côtés à la casserole, avec les oignons, dans 50 g de saindoux.

2. 2

   Ajoutez les morceaux de lapin, mouillez avec 30 cl d’eau, ajoutez le laurier, l’estragon, le mélange des quatre-épices, du sel et du poivre.

3. 3

   Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire 2 h, en ajoutant de l’eau chaude en cours de cuisson si nécessaire.

4. 4

   Egouttez les viandes et effilochez-les avec les doigts ou à la fourchette. Versez-les dans un saladier, vérifiez l’assaisonnement et mélangez intimement.

5. 5

   Répartissez la préparation dans 1 ou 2 terrines. Faites fondre le reste du saindoux, versez sur les rillettes et réservez, 24 h, au frigo.