Préparation

1. 1

   Préchauffez le gril du four.

2. 2

   Faites doucement fondre le cube de bouillon dans le coulis de tomates, ôtez du feu et réservez.

3. 3

   Lavez et séchez tous les poivrons et les courgettes. Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Coupez les courgettes, dans la longueur, en tranches de ± 1 cm d’épaisseur.

4. 4

   Disposez les légumes, côte à côte, sur la grille du four, badigeonnez-les d’huile et faites-les griller, 20 mn, en les retournant à l’aide d’une pince et en les badigeonnant à nouveau d’huile à mi-cuisson.

5. 5

   Faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle. Coupez le halloumi en tranches un peu épaisses et faites-le griller, 2 ou 3 mn de chaque côté.

6. 6

   Tapissez le fond et les parois d’une terrine d’une feuille de film alimentaire en veillant à ce qu’elle dépasse des bords. Disposez-y tous les légumes, en les alternant avec des tranches d’halloumi et du pesto.

7. 7

   Tassez, laissez refroidir, fermez avec le film alimentaire qui déborde du plat, posez un poids par-dessus et réservez au frigo, au moins 1 h. Démoulez en tirant délicatement le film alimentaire, coupez en tranches et servez, avec le coulis de tomates, chaud ou froid, à part.