Préparation

1. 1

   Plongez la queue de lotte dans une casserole remplie d’eau salée et additionnée du jus de citron. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir, 20 mn.

2. 2

   Egouttez le poisson et détachez la chair du cartilage central. Eliminez toute peau éventuelle, coupez la chair en gros dés et laissez refroidir.

3. 3

   Préchauffez le four à 180 °C.

4. 4

   Dans un saladier, battez les œufs avec la tapenade, éventuellement un peu de sel et du poivre. Ajoutez les câpres égouttées, le poivre vert et les dés de lotte.

5. 5

   Beurrez le fond et les parois d’une terrine, versez-y la préparation, placez-la au bain-marie et faites cuire, 45 mn, au four. Laissez refroidir, démoulez et servez.