Préparation

Préparation

1. 1

   Eplucher les asperges et les couper en morceaux de 1 cm. Réserver les pointes.

   Hacher le persil finement.

   Porter le bouillon à ébullition.

2. 2

   Cuire à point les morceaux d'asperges dans une eau légèrement salée.

   Passer les asperges et le jus de cuisson simultanément au presse-purée.

3. 3

   Fondre le beurre, ajouter la farine et allonger du bouillon en ébullition et des asperges en purée.

   Ajouter les pointes d'asperges et laisser le tout cuire encore 5 minutes. Saler et poivrer.

4. 4

   Battre les jaunes d'oeufs avec la crème et verser par-dessus le potage.

   Garnir de persil finement haché.