Préparation

1. 1

   Nettoyez les jeunes oignons et émincez-les finement. Lavez, séchez et découpez grossièrement les feuilles d'épinards.

2. 2

   Faites fondre les épinards dans 1 c à s d'huile, 2 ou 3 mn, ajoutez les jeunes oignons, prolongez la cuisson 1 mn et égouttez soigneusement.

3. 3

   Râpez le cheddar et émiettez la feta. Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les en omelette avec un peu de sel et du poivre. Ajoutez les 2 sortes de fromages, les épinards et les oignons et mélangez intimement.

4. 4

   Faites chauffer le reste de l'huile dans la poêle, versez-y la préparation et faites cuire en omelette, à feu doux, selon votre goût. Servez chaud, tiède ou froid.