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Levure fraîche ou levure sèche?

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Levure fraîche ou levure sèche? Article

Les deux sont utilisées pour préparer les pains, brioches, pizzas et viennoiseries.

Elles s’emploient de la même manière: diluez-les d’abord dans du lait ou de l’eau tiède, avant des les ajouter aux autres ingrédients, même si la sèche peut être directement intégrée dans la farine. Comme les deux formes n’ont pas le même poids, des calculs savants sont nécessaires: comptez environ 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche pour 500 g de farine.

La fraîche ou levure du boulanger

Elle se trouve dans les frigos des grandes surfaces, sous forme de cube humide et friable.

;-) Une pâte plus levée

;-) Une activation plus rapide (c’est un produit “vivant”)

;-) Un goût plus discret

;-( Une conservation au frigo qui n’excède pas 15 jours (mais elle peut être congelée)

;-( Fragile, elle ne s’active ni dans l’eau trop froide (moins de 20 °C), ni trop chaude (plus de 50 °C)

La sèche ou levure en poudre

Elle est disponible au rayon “farine” ou “pâtisserie” des grandes surfaces.

;-) Une conservation longue durée (± 6 mois)

;-) Une résistance à toute épreuve (ou presque)

;-( il en existe diverses marques et qualités: à tester donc pour réaliser le meilleur choix…

A choisir?

La fraîche fournit de meilleurs résultats mais se conserve moins longtemps que la levure sèche.

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