Préparation

1. 1

   Épluchez et émincez les oignons et l’ail. Rincez les blancs de poireaux, coupez-les en rondelles.

2. 2

   Faites revenir le tout dans un mélange de beurre et d’huile d’olive 5 min, dans une casserole. Brossez les champignons, coupez-les en morceaux. Faites-les revenir à la poêle huilée jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ajoutez les champignons dans la casserole, émiettez les cubes de bouillon, couvrez d’eau et laissez mijoter 20 min, à feu doux. Au robot, mixez la soupe avec la crème, salez et poivrez. Préchauffez le four à 180 °C.

3. 3

   Versez la soupe dans des bols allant au four, recouvrez-les d’un carré de pâte feuilletée, pressez bien les bords. Badigeonnez de jaune d’œuf battu et enfournez 20 min. Décorez de persil et de thym.