Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 185 °C. Coupez le chou-fleur en petits fleurons. Étalez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive puis enfournez 25 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

2. 2

   Râpez finement les deux fromages. Mélangez-les avec les jaunes d’œufs, assaisonnez généreusement de poivre noir.

3. 3

   Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les en réservant 60 ml d’eau de cuisson.

4. 4

   Faites dorer le lard dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant.

5. 5

   Détendez le mélange œufs-fromage avec l’eau de cuisson réservée. Incorporez la sauce aux pâtes chaudes (hors du feu pour éviter de cuire les œufs). Ajoutez le lard croustillant et les fleurons de chou-fleur rôtis. Mélangez et servez immédiatement.