Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les épinards, faites-les revenir à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Égouttez-les dans une passoire, pressez-les avec le dos d’une cuillère. Mélangez-les avec la crème, assaisonnez de muscade, salez et poivrez.

2. 2

   Coupez les pointes d’asperges en petits morceaux. Répartissez la garniture aux épinards dans des ramequins beurrés, ajoutez les asperges et cassez un œuf dans chaque ramequin, salez et poivrez. Couvrez les ramequins de papier alu, déposez-les dans un plat de cuisson contenant de l’eau et enfournez 15 min. Surveillez la cuisson des œufs, le jaune doit rester coulant.

3. 3

   Faites griller les tranches de pain. Nettoyez et émincez le jeune oignon. Décorez chaque ramequin d’une feuille d’épinard et ajoutez les rondelles d’oignon. Servez avec les toasts.