Préparation

1. 1

   Rincez les moules plusieurs fois à l’eau froide, éliminez celles déjà ouvertes.

2. 2

   Coupez la pancetta en lanières. Épluchez et émincez les oignons. Hachez finement les chicons. Dans une grande casserole, faites revenir la pancetta avec du beurre jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ajoutez les oignons et les chicons. Déglacez avec le jus d’orange, laissez cuire, 4 à 5 min.

3. 3

   Ajoutez les moules et la bière blanche, couvrez et laissez mijoter quelques minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes. Donnez un tour de moulin.

4. 4

   Répartissez les moules dans les assiettes, décorez de persil frisé ciselé. Délicieux avec de la baguette, un peu de beurre et du sel marin.