Préparation

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   Rincez et égouttez le maïs et les haricots. Épluchez et émincez l'oignon. Dans un bol, mélangez-le avec les haricots, le maïs, la coriandre et un filet d'huile d'olive, assaisonnez de jus de citron, sel et poivre.

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   Battez les œufs dans une assiette creuse. Mettez la farine dans une 2e assiette, salez et poivrez. Trempez les calamars dans les œufs puis dans la farine. Faites-les revenir à la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un bol.

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   Réchauffez les tortillas dans une poêle à sec, garnissez-les de salade de haricots et de calamars frits. Terminez avec la sauce, un peu de coriandre et des rondelles de jeunes oignons.