Pintade et gratin de choux de Bruxelles, sauce aux champignons
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Recette

Pintade et gratin de choux de Bruxelles, sauce aux champignons

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Une recette parfaite pour l'automne-hiver.

Préparation
  1. 1

    Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les choux de Bruxelles, faites-les blanchir, al dente, dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et répartissez-les dans un plat de cuisson. Mélangez le fromage aux noix avec la crème pour obtenir une sauce onctueuse, poivrez et versez sur les choux de Bruxelles, enfournez, 20 min.

  2. 2

    Poivrez les filets de pintade et enroulez-les dans une tranche de lard. Faites-les revenir dans une poêle allant au four, avec du beurre, 4 min côté peau, puis 3 à 4 min de l'autre côté. Enfournez la poêle avec les choux de Bruxelles, 5 min.

  3. 3

    Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers. Epluchez et émincez l'ail et l'échalote, faites-les revenir dans du beurre, 3 à 4 min. Ajoutez les champignons et faites-les sauter. Déglacez avec le fond de gibier et laissez réduire à feu doux, assaisonnez un peu de jus de citron et le thym, sel et poivre.

  4. 4

    Servez la pintade avec le gratin de choux de Bruxelles et la sauce aux champignons, décorez de persil.

Conseil
  1. 1

    Pour une délicieuse sauce, utilisez plusieurs types de champignons, comme des shiitakes et des pleurotes par exemple.

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Préparation
  1. 1

    Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les choux de Bruxelles, faites-les blanchir, al dente, dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et répartissez-les dans un plat de cuisson. Mélangez le fromage aux noix avec la crème pour obtenir une sauce onctueuse, poivrez et versez sur les choux de Bruxelles, enfournez, 20 min.

  2. 2

    Poivrez les filets de pintade et enroulez-les dans une tranche de lard. Faites-les revenir dans une poêle allant au four, avec du beurre, 4 min côté peau, puis 3 à 4 min de l'autre côté. Enfournez la poêle avec les choux de Bruxelles, 5 min.

  3. 3

    Nettoyez les champignons, coupez-les en quartiers. Epluchez et émincez l'ail et l'échalote, faites-les revenir dans du beurre, 3 à 4 min. Ajoutez les champignons et faites-les sauter. Déglacez avec le fond de gibier et laissez réduire à feu doux, assaisonnez un peu de jus de citron et le thym, sel et poivre.

  4. 4

    Servez la pintade avec le gratin de choux de Bruxelles et la sauce aux champignons, décorez de persil.

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  1. 1

    Pour une délicieuse sauce, utilisez plusieurs types de champignons, comme des shiitakes et des pleurotes par exemple.

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