Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les champignons et séchez-les. Pelez et ciselez l’échalote.

2. 2

   Assaisonnez le rôti et faites-le colorer dans une cocotte avec l’huile de tous côtés. Débarrassez-le puis, dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites suer, 2 min, l’échalote. Ajoutez les champignons, assaisonnez et faites-les sauter, 10 à 15 min.

3. 3

   Déglacez avec le cognac et faites flamber. Versez le vin blanc, ajoutez les airelles égouttées et mélangez.

4. 4

   Replacez le rôti par-dessus et au retour de l’ébullition, enfournez, 15 à 20 min, en retournant la viande et en mélangeant la garniture à mi-cuisson. Vérifiez que le rôti est encore saignant en le piquant à cœur.