Préparation

1. 1

   Râpez le zeste de citron, réservez. Épluchez les choux-raves, coupez-les en petits dés, faites-les revenir avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, assaisonnez de quelques gouttes de jus de citron, salez et poivrez.

2. 2

   Épluchez et émincez l'oignon, épluchez et pressez l'ail, faites revenir le tout dans un filet d'huile d'olive, 3 min. Ajoutez le riz et faites sauter, 1 min, déglacez avec 1 louche de bouillon et laissez réduire. Ajoutez une nouvelle louche chaque fois que le bouillon est absorbé.

3. 3

   Faites cuire la viande dans de l'huile d'olive, 3 min de chaque côté, salez et poivrez, laissez reposer, 5 min, sous du papier aluminium.

4. 4

   Ajoutez le beurre, le chou-rave et le pecorino dans le riz, salez et poivrez.

5. 5

   Servez le risotto avec la viande, parsemez avec le pecorino supplémentaire, la menthe et le zeste de citron.