Préparation

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   Rincez les pommes de terre et faites-les cuire, 15 min, à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et faites-les rôtir à la poêle, dans un peu d'huile d'olive.

2. 2

   Faites blanchir les petits pois et les mange-tout, 3 min, à l’eau bouillante salée, égouttez-les et passez-les directement sous l'eau froide. Rincez les épinards et versez-les dans un grand saladier avec les petits pois et les mange-tout. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

3. 3

   Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure panko avec le parmesan, le persil, sel et poivre. Préparez une assiette avec la farine et une avec l’œuf battu.

4. 4

   Passez d'abord les côtelettes dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la panko. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur le feu, versez un peu d'huile d'olive. Faites cuire les côtelettes, 2 à 3 min, dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes puis-les laissez reposer, 2 min.

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   Servez la salade et les pommes de terre sautées avec les côtelettes d'agneau croquantes.