Préparation

1. 1

   Faites cuire le quinoa selon les instructions de l'emballage, laissez-le refroidir.

2. 2

   Épluchez les carottes, râpez-les. Hachez finement le chou. Hachez grossièrement toutes les herbes et le cerfeuil. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis en demi-lunes. Dans un saladier, mélangez tous les légumes et le quinoa, assaisonnez de jus de citron et d'huile d'olive, salez et poivrez.

3. 3

   Faites revenir les scampis à la poêle, avec un peu d’huile d’olive, jusqu'à ce qu’ils soient croustillants.

4. 4

   Répartissez le houmous, le quinoa et les scampis dans les assiettes, décorez de persil supplémentaire.