Préparation

1. 1

   Pour le beurre, ciselez le persil et râpez le zeste du citron. Incorporez le tout au beurre et poivrez. Enroulez dans un film plastique et laissez durcir au frigo.

2. 2

   Rincez les courgettes, découpez-les en longs spaghettis à l’aide d’une mandoline. Épluchez les avocats, ôtez les noyaux, découpez la chair en petits dés et arrosez de jus de citron.

3. 3

   Faites revenir brièvement les courgettes à la poêle, avec l’huile d’olive. Rincez la roquette, égouttez-la. Dans un saladier, mélangez-la avec les courgettes chaudes et les dés d'avocat.

4. 4

   Salez et poivrez les scampis, saisissez-les à la poêle, sur chaque face, dans de l’huile bien chaude.

5. 5

   Servez les courgettis avec les scampis. Décorez d'une noix de beurre et de quelques brins de persil.